为什么现在的啤酒没有麦香味

　　现在啤酒在市场上是非常普遍的，但是相比以前的啤酒味道有会有一定的改变，我们在以前喝啤酒的时候他会充满着浓浓的麦芽香味，喝起来是非常不错的，而现在的啤酒总感觉是味道太过于清淡和以前的味道存在着不一样的区别，很多啤酒慢慢的也已经变成了水。那么现在为什么啤酒没有那么浓浓的麦芽香味了呢？下面小编给您介绍一下。

　　啤酒的口味变化这么厉害，究其原因，关键还是在原材料和工艺上。以前的啤酒为什么有浓浓的麦香味，主要是因为用了大麦、麦芽、啤酒花这三样东西，而现在都用得很少了。很多啤酒早在十多年前就不用进口大麦了，而是改用大米甚至玉米粉了，麦芽变成大米或者玉米粉，啤酒花变成酒花制品，最重要的啤酒花和麦芽基本见不到了，原麦汁的浓度降低了甚至没有了，发酵的产物少了，肯定会越喝越淡。啤酒，开始慢慢变成了啤水。
　　另外就是啤酒的酿造工艺了，以前酿造啤酒，是传统的生物酿造工艺，要让微生物发酵，现在很多用的则是工业啤酒工艺，这种工艺有点类似于白酒中的勾兑酒，很多啤酒都是直接用糖浆生产，看看有些啤酒标签上的配料表，上面会写着糖浆、啤酒浸膏这些东西，根本没有发酵的产物了。以前的啤酒，里面加的是二氧化碳气体，工艺比较复杂，成本也比较高，现在很多啤酒，改成了小苏打加压缩空气，用压缩机把空气压进去，缺少了最重要的二氧化碳的参与，泡沫自然是很少了，所以现在很多啤酒喝不出泡沫来。时间省下来了，然而味道却没有了。
　　另外再说下扎啤，扎啤可是很多人夏天非常喜欢喝的一种啤酒。扎啤除了口味清爽之外，最大的一个特点就是冰爽，温度低，原因就是因为正儿八经的扎啤属于生啤酒，为了稳定住生啤酒里的各种微生物，需要用制冷装置对其进行降温，然后在第一时间拉出来售卖。而现在很多扎啤都是熟啤酒，为了降温，都是人为在里面添加了氮气。这样的扎啤温度升上来之后，基本上就没有生啤酒的味道了。
　　啤酒中麦香味的由来
　　啤酒根据颜色，味道，酒精含量等很多因素区分开来，但无论啤酒怎么变化，他们都有一个共同的特点，就是由可发酵糖发酵而来的，这种可发酵糖就源自于麦芽中的淀粉，而能作为淀粉主要来源的麦芽，我们就称为基础麦芽。
　　基础麦芽在配料中承担着几个主要的功能，像刚才所说的提供了啤酒的可发酵糖来源，基础麦芽比例越大，可发酵糖浓度越高，酒精就越多。第二个功能是提供了啤酒的基础风味，如果你的啤酒中添加了许多的特种麦芽，他们风味会将基础麦芽的味道掩盖掉，但如果你酿造的是一款淡色啤酒，那基础麦芽的风味就显得非常重要了。其次，基础麦芽提供了将淀粉转化成可发酵糖所需的淀粉酶。
　　我们比较常见的基础麦芽通常分为五种，淡色麦芽、皮尔森麦芽、淡色艾尔麦芽、维也纳和慕尼黑麦芽，有些酿酒师可能觉得维也纳和慕尼黑麦芽不属于基础麦芽，因为他们还需要和浅色麦芽一起使用，但总的来说，这五种麦芽提供了啤酒酿造的基础。
　　小编总结，啤酒的口味之所以有了变化，变得比较寡淡，原因还是在原材料和酿造工艺上，以前的啤酒是用大麦芽啤酒花和水酿造而成的，而现在人们在酿造啤酒的时候，可能会将大麦改成大米或者是其他的淀粉，因此对于啤酒中的麦芽香气完全消失不见了，而且慢慢的会变成啤酒水。现在的啤酒相比以前的啤酒完全没有了味道，无论是对于泡沫还是二氧化碳都会有所缺少。