常见白酒香型有哪些

　　白酒又叫烧酒，是我国特有的一种蒸馏酒，也是逢年过节不可缺少的酒。当然，因为中国地大物博，中国的白酒又被分为多个不同的种类，多个不同的香型，当然的，不同香型也有不同差异，具体就让小编给大家介绍一下常见的白酒香型有哪些！

　　1、常见的白酒香型有哪些，有什么代表

　　1、浓香型

　　浓香型目前在中国的市场份额达到70%以上，深受全国各地酒友的喜爱，浓香按原材料分为“单粮”和“多粮”，诸如泸州老窖和五粮液，按照区域又分为几大流派，“川派”是老大，也是浓香基酒的输出大省，全国各地的酒厂大部分都会有它们的影子，“黄淮”流派以苏酒和徽酒为代表，绵柔成为区别于川派的显著特征，河南和山东也是浓香的主产区，但基本以地产酒为主，华北和西北的浓香特点不突出，也没有全国的知名品牌，东北的浓香基本以低端酒为主。

　　2、酱香型

　　酱香型主要以贵州为主，仁怀产区更是典型代表。除了贵州之外，还有几个具备不同特点的酱香产地，四川古蔺的郎酒，湖南常德的武陵，广西的丹泉，山东的云门，东北的北大仓。

　　酱香具备三种典型的酒体特征，酱香浓郁，口感细腻，称之为“酱香”，用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味，称之为“窖底香”，同时又有味道醇甜的“醇甜”，丰富的酒体造就了一大帮“酱粉”。

　　3、清香型

　　清香型白酒可以概括为五个字:清、正、甜、净、长，入口绵、落口甜、香气纯正。

　　清香因工艺又分为三种，大曲清香(以山西汾酒和河南宝丰酒为代表)，小曲清香(以重庆江津老白干和云南的玉米铜锅酒为代表)，麸曲清香(以北京红星和牛栏山二锅头为代表)，清香主要消费群体主要还是以北方为主，黄盖汾和二锅头也都是酒友们喜欢的大众口粮酒。

　　4、兼香型

　　兼香型白酒至少要具有两种以上主体香，形成显著的一酒多香的风格。

　　兼香型因香型又分为三种，浓酱兼香(以湖北松滋白云边和小郎酒为代表)，清酱兼香(以贵州六盘水岩博酒业的人民小酒为代表)，浓清酱兼香(以安徽口子窖为代表)

　　5、米香型

　　米香型又称为“蜜香型”，大米为原材料，小曲发酵，酒味米香清雅、入口绵甜。主要代表是广西桂林三花酒。

　　6、凤香型

　　凤香型白酒原材料以高粱为主，大麦和豌豆制曲，酒体实际属于浓清兼香，清而不淡，浓而不艳，酒体烈而不爆口。

　　主要代表为陕西柳林“西凤酒”为主，作为首届四大名酒的西凤酒，现在只能占据陕西市场，省外浓香西凤也严重影响到它的品牌形象，凤香必须把特色呈现，消费者很多都不知道凤香的味道。

　　7、董香型

　　董香型白酒是白酒中的特殊香型，原材料主要为大米小麦，产自遵义的董酒是典型代表，董酒也是国内唯一使用130多种纯天然本草植物制曲并且参与酿造，而又没有成为药酒的传统白酒，其白酒生产配方三次成为国家机密，所以董酒又称为“国密董酒”。

　　8、馥郁香型

　　馥郁香型是湖南湘西酒鬼酒申请国家专利的唯一香型，具备“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。

　　酒鬼酒在90年代以其独特的包装和与众不同的香型超越茅台五粮液成为最高端名酒，12年的塑化剂风波对酒鬼的影响比较大，这几年推出的高端品牌“内参”市场前景不错。

　　9、芝麻香型

　　芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点，同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中，进一步丰富芝麻香典型风格。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型与兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉

　　芝麻香的典型代表是山东的景芝酒，河南的濮阳也是芝麻香的重要产区。

　　10、特香型

　　特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀，是白酒生产中独一无二的。

　　江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。

　　11、老白干香型

　　老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干酒为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。超过六十五度的高度白酒阵营中，老白干的地位相当高，深受老酒鬼的喜爱。

　　12、豉香型

　　豉香型白酒采用大米为原料，经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵，成熟醪经釜式蒸馏后得新酒(俗称“斋酒”)，再经陈肥肉酝浸。后形成豉香风味，是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。

　　广东玉冰烧是豉香型白酒典型代表，豉香型白酒目前也只有在广东有一定的消费市场。

　　二、各个白酒香型的工艺、特点及代表品牌

　　香型的名称应该反映出本香型产品的个性和内涵，但是香型的划分并不统一：

　　有的按照香味的浓烈程度来判断：比如浓香型，判断标准是酒体中的窖香突出。

　　有的根据香味所体现的口感特征来判断：比如酱香型，判断标准酱香、焦香、糊香的复合香气。

　　还有以产品名称来划分：比如凤香型、老白干香型，特香型。

　　三、白酒形成十二种香型是偶然，也是必然

　　（1）、历史原因

　　中国多次民族分裂和民族融合，使我国成为多民族文化共存的国家，各民族的地理环境、风俗习惯，饮食习惯的差异，各地人口味千差万别，形成了“食有千种，味有千样”的华夏饮食体系，由此体系衍生出来的白酒，就变成多种香型共存的口感需求。

　　（2）、技术发展

　　由于生产工艺的创新发展，酿造原料的多样性，各个区域形成了特色、风格不同的各种香型的白酒，加上地理环境的差异性，导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅和地域环境，都对微生物有不同的影响，从而影响到发酵的速度，香味，口感等。

　　四、如何选择自己喜欢的白酒香型

　　如果你之前没有喝过白酒，但是最近想开始试着接触白酒，那我建议你可以从清香、米香开始，这两个香型，口感比较淡，入口绵顺柔和，舒适度高，刺激性较弱，有利于给初次接触的人，留下一个好印象。

　　新中国成立后，我国前后一共进行了五次全国名酒评酒会，分别为：1952年，第一届全国评酒会在北京举行；第二届，1963年在北京举行；第三届，1979年在大连举行；第四届，1984年在太原举行；第五届，1989年在合肥举行。在共五届的我国名酒评酒会上，其中，第一届评出了我国白酒“四大名酒”，再加上绍兴鉴湖黄酒(现称为古越龙山)以及张裕的红玫瑰葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地酒，共8种名酒。因为是讨论白酒，这4种黄酒、葡萄酒在此就不加以讨论。

　　第二、三届分别评出了两届“老八大名酒”、“新八大名酒”，第四届评出了13种我国名酒，第五届评出了17种我国名酒。因此，在五届全国名酒评酒会中共有17种白酒曾经上榜过我国名酒，各有不同的香型，产自不同的省份，有3种白酒5次全上过榜，还有4款白酒上榜过4次。

　　综上所述，酒自诞生开始，就有香味的区别，不同地域、不同技艺，形成了各自的代表酒。但在1979年以前，中国白酒是不分香型，统称为蒸馏酒。经过社会的发展，目前白酒香型扩展为为清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干、馥郁香和豉香型。